Как приготовить Иван чай
Вы не хотите разочароваться во вкусе Иван чая?
Тогда соблюдайте все тонкости технологии ручного сбора, правильно сушите и главное правильно храните чай.
Сделав свой чай, вы сможете сравнить вкус и аромат чая с вариантами, которые предлагают различные фирмы и компании.
В магазинах Иван - чай продают либо смешанный с чем либо ...
Типа "купаж" чтобы скрыть низкое качество ферментизации Иван чая, либо пропущенный через мясорубку... а соприкосновение с металлом убивает часть антиоксидантов... либо "полукоричневозеленоватого" цвета...
Черный цвет Иван чая это значит что он полностью ферментированный
Присутствие зеленоватых листьев или вообще зеленовато коричневые целиком это не до конца ферментированные листья
Как хранить правильно чай http://russian-tea.nethouse.ru/posts/1583802
Ферментирование
1. Простой способ.
Иван-чай собирать после 10 утра. Если на улице жарко, листья могут сгореть в корзине, лучше начинать сбор ближе к вечеру. Выбирать самые молодые листья, тогда будет вкус чая мягким.
Следите чтобы в вашу корзину не попал лесной клоп, который может погубить весь ваш труд.
Листья помните аккуратно руками и сложите в банку, закройте слегка влажной тканью и поставьте в темном месте на 1,5 дня.
Полученную массу просушите при температуре от 95 до 110 градусов в духовке.
Во время сушки регулярно перемешивайте чай. Сухой чай будет иметь массу в 5-6 раз меньшую, чем свежий лист.
2. Старый способ.
На смоченный льняной холст выложить листья слоем около 3 см, а затем плотно скрутить в рулет.
Рулет стянуть веревкой и размять руками. После этого оставить на несколько часов, периодически проверяйте температуру на ощупь. Если рулет (скрутка) заметно нагрелся, закончите ферментацию.
Плотно утрамбуйте листья в пластиковые контейнеры, на крышке напишите дату.
Еще 35-40 часов, и можно сушить чай в духовке.
Для того, чтобы цвет, вкус, аромат улучшились, держите дверцу духовки немного приоткрытой.
1,5 – 2 часа, и чай готов.
3. Ферментация в собственном соку под гнетом.
Собранные листья поделите на 2 равные части. Из 1-сделайте сок с помощью соковыжималки, 2-сложите в кастрюлю (но чтобы не касалось металла) и залейте соком от 1 части листьев. Сверху положите неметаллическую крышку с грузом, весом около 20 кг. Ферментация будет длится в течение 3-х дней, далее можно приступать к сушке, температура должна быть не менее 90 градусов.
http://russian-tea.nethouse.ru/
#иванчай #иван_чай #копорский_чай #русскийчай #русский_чай #кипрей #традиции #ферментация #ферментировать #чай
